学　　名

Allium sativum L.

别　　名

葫、胡蒜、麝香草、蒜。

性味归经

性温，味辛，入脾经、胃经、肺经。

营养成分

水分（g）

粗蛋白（g）

粗脂肪（g）

碳水化合物（g）

粗纤维（g）

膳食纤维（g）

90

3

0.4

7

1.3

4

灰分（g）

胆固醇（mg）

维生素A(RE)

维生素E(α-TE)

维生素B1（mg）

维生素B2（mg）

1

--

300

--

0.04

0.07

烟碱素（mg）

维生素B6（mg）

维生素B12(μg)

维生素C（mg）

钠（mg）

钾（mg）

0.7

0.04

--

40

6

300

钙（mg）

镁（mg）

磷（mg）

铁（mg）

锌（mg）

热量（Kcal）

82

15

43

2.2

0.4

36

功　　效

◎　功效

可行气温胃消积、杀虫解毒，尚有消炎杀菌止泻、利尿降压止血、祛痰等效果。

◎　主治

饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳、痈疖瘤、动脉硬化症、高血压、心脏病。

注意事项

◎　大蒜生吃胜于熟食，因大蒜辣素及抗血小板凝结的有效成分甲烯丙三硫醇都有挥发性，熟食会使其消失。

◎　锗在本品的含量，较任何含锗的植物都高，特别是对于消化道癌，有防癌作用，经常生食，每天1~4瓣有效。

◎　大蒜可显著降低胃内亚硝酸盐含量，从而阻止亚硝酸产生，降低胃癌发病率。

◎　大蒜中配糖体类物质，能使高血压患者血压下降，而对正常血压则不产生降压效果。

◎　大蒜生食，嘴巴出现异味，只需嚼些茶叶，或用浓茶漱口异味质会自然消失，亦可吃几枚大枣气味即可消除。

◎　大蒜可促进胃酸分泌，胃酸减少和胃酸缺乏的患者宜常食大蒜。

◎　大蒜能增强维生素B1，产生一种叫蒜胺的物质，此物质比维生素B1的作用还强。

◎　大蒜含有一种植物杀菌素叫大蒜素，此素有强烈的杀菌作用，故把大蒜放嘴里嚼食3~5分钟，口腔中的细菌能全部被消灭，而用于抑杀病菌时，紫皮蒜强于白皮蒜。

◎　凡阴虚火旺即出现面红，午后低热、口干便秘、烦热等症状，宜少食或不食，而胃溃疡及十二指肠溃疡或慢性胃炎的人，最好不吃，因大蒜可刺胃黏膜，使胃酸增多。